Unsere neuen Kurstermine sind online! Schnell anmelden, bevor alle Termine belegt sind 
- KATEGORIEN
- ÜBER UNS
- ABONNIEREN
- KONTAKT
- SUCHE
-
Unsere neuen Kurstermine sind online! Schnell anmelden, bevor alle Termine belegt sind
Die Firma Vandemoortele hat das Törtchen Törtchen Team auf die IBA 2009 eingeladen um Ihre neue Tiefkühl Patisserie durch uns fachmännisch verschöneren zu lassen. Wir haben speziell für die IBA acht leckere Rezepte kreiert, mit denen der Bäcker und die Bäckersfrau Ihrer Kundschaft ein kleines Stückchen Frankreich kredenzen können. Noch bis zum kommenden Freitag könnt Ihr uns auf der IBA am Stand von Vandemoortele treffen. Am Donnerstag stellt unser Chefpatissier Matthias Ludwigs sein neues Buch auf dem Stand vom Matthaes Buchverlag vor.
Um Missverständnissen vorzubeugen, wir sind für die Firma Vandemoortele beratend tätig, alle Produkte die wir in unseren Läden verkaufen werden von uns in Handarbeit in Köln-Nippes hergestellt. Davon kann sich natürlich jeder selber vor Ort überzeugen.
Morgen, am Samstag abend, findet die Verleihung des deutschen Fernsehpreises in Köln statt! Und ratet mal, wer den Promis den Abend versüßen wird…
Jawohl, wir, die Törtchens.
Es wird geben:
Pralinenlollis
artisanal hergestelltes Eis in Schokolade, Vanille, Mango, Himbeer
Schokoladenauflauf mit Salzkaramelherz
Ivoire-Vanillemousse mit Himbeeren
…und das sind nur ein paar Köstlichkeiten, die wir den Damen und Herren vom Fernsehen kredenzen werden!
Es wird zwar kein Oscar vergeben, aber bei unseren süßen Leckereien, braucht den auch keiner mehr :o)
Aber wißt Ihr was das beste an der Sache ist, all die Leckereien könnt Ihr auch haben. Von uns. Und nur von uns!
Also schaut rein und lasst Euch von uns verwöhnen
Bis dahin,
Eure Törtchens
Seit zwei Monaten hat sich das Törtchen-Team gehörig erweitert. Matthias Ludwigs, Patissier des Jahres 2009 und vormals Chefpatissier der Graugans im Hyatt, hat das Ruder bei uns übernommen. Mit Michael Reuscher, Jasmin Schlaudecker und Eva Oelze  hat sich innerhalb kürzester Zeit ein Spitzenteam gebildet, welches unsere Produkte mit der bekannten Qualität weiterführt, aber auch viel Neues kreiert und verbessert. Mittags kochen wir reihum, die Stimmung ist hervorragend. Gearbeitet wird auch, und zwar viel, konzentriert und konzeptioniert.
Wir suchen nun einen jungen Menschen, der den Wunsch hat die höchste Kunst der handwerklichen Patisserieherstellung zu erlernen. Du hast handwerkliches Talent, bist kreativ, kannst Dich gut konzentrieren und organisieren, Kopfrechnen gehört zu Deinen Stärken. Du bist teamfähig und liebst Kuchen, Schokolade, Eis und schätzt auch ein gutes Essen. Weiterhin kannst Du Dich für die moderne Patisserie begeistern, Pierre Hermé, Ramon Morató und Paco Torreblanca sind keine Maler des Klassizismus ;-). Einstellungstest und Praktikum sind natürlich obligatorisch.
Deine aussagekräftige Bewerbungen richtest Du  bitte an info@toertchentoertchen.de oder schriftlich an
Törtchen Törtchen
Steinbergerstr. 5
50733 Köln.
Wir freuen uns auf Dich!
Wir werden ja immer wieder nach Hochzeitstorten gefragt. Ja wir machen welche! Jedoch nicht die konventionellen, viel zu süßen mit Zuckerzeug, sondern welche die genau so lecker sind wie unsere Törtchen, nur in groß. Wir stellen diese in gezeigter Form mehrstöckig her, bis zu 5 Etagen. In flacher Form als Rechteck genauso beliebt, gerne auch mit spezieller Deko. Für einen Anlass haben wir sogar schon ein Flugzeug aus Schokolade gebaut und dieses als Deko obenauf gestellt. Dieses gezeigte Stück haben wir vor einigen Tagen an ein Hochzeitspaar geliefert, die absolut begeistert waren. Wir sind als Gäste auf diversen Trauungen im Freundeskreis als Mitbringer  sehr beliebt, die Gäste sind immer vollauf begeistert über unsere Werke. Der Genuss ist auch noch nach dem -meistens opulenten- Menü gegeben. Unsere leckeren Kompositionen mit Schokolade und Mousse, hergestellt aus edler Schokolade und bestem Früchtpüree,  sind das späte Highlight auf  jeder Hochzeit.
Für Ihre persönlichen Wünsche und Variationen steht Ihnen unser Chefpatissier Matthias Ludwigs mit seinem Team gerne zur Seite.
Im Moment arbeiten wir fieberhaft an unserem neuen Cateringprogramm. Einige unserer leckeren Petits FOurs sind schon fertig. Angefangen von oben links: Dunkles Schokoladenmousse auf Schokoladenfondant in Mürbteig, mit Schokoladensplittern. Daneben eine Miniversion unseres Ispahan Törtchens, ein Rosa Macaron mit Rosenbuttercreme einem Litchi-Stückchen, einer Himbeere und einem Rosenblättchen. Das nächste ist ein Mini Blaubeertartlett mit frischen Blaubeeren und Blaubeerkompott auf einem Mini Creme d Amande Tartlett. In der zweiten Reihe ein helles Sablee mit einem Vanille Savarin, frischen Erdbeeren und einem Schokoblättchen. Daneben steht unser Mini Opera, Mandelbiskuit, Mokkabuttercreme und Schokoladenganache. Last but not least unsere Passionsfruchtmacaron mit feiner Passionsganache gefüllt. Diese und noch weitere Leckereien, die mit einem Haps im Mund verschwinden stellen wir gerne für Ihr nächstes Event, oder Ihre nächste Party frisch für Sie her 
Zu unserem neuen Sommerprogramm gehört auch eine neue Version unseres Schokoladen Cubes. Gefüllt mit feiner Schokoladenmousse, Vanille Brulee, einem sagenhaften Brownie Boden und der Schokoladensauce wäre dieses Juwel der Patisserie-Kunst nicht komplett ohne sein Schokoladensegel, das mit gerösteten Kakaobohnensplittern bestreut wurde.
Unser neuestes Törtchen heisst “Isphahan” und ist nach der berühmten Isphahan Rose benannt. Dieses Petit Gateau wurde ursprünglich von Pierre Herme erdacht und ist eigentlich, gäbe es uns nicht nur in Paris Zuhause. Es besteht aus zwei feinen Macaron Schalen die mit bestem Mandelmehl hergestellt wurden. Gefüllt wird das Törtchen mit Rosen-Buttercreme sowie etwas Litchi, und wird von einem Kranz frischen Himbeeren eingefasst. Die Aromen von Rose, Litchi, Himbeere und Mandel verschmelzen am Gaumen zu einer fruchtig blumigen Einheit, ein Geschmack den man nie vergißt.
Ich habe mich in meinem bisherigen Leben niemals für Whisky interessiert. Das hat sich gründlich geändert.
In unserem Sortiment werden neben den leckeren Törtchen und Tartes auch handgefertigte Pralinen in verschiedenen sehr interessanten Geschmacksrichtungen angeboten. Höchste Qualität ist für uns selbstverständlich. In unserem Angebot bieten wir u.a. auch eine Laphroaig Whiskypraline an, die ich zunächst nicht beachtete.
Eines Tages kam ein Kunde und probierte diese Praline. Er schloss seine Augen, roch an der Praline und biss ein Stückchen ab. Nach einem langen hmmmmmmmmmmm outete er sich als Whisky-Kenner und bestätigte, dass in der Praline tatsächlich Laphroaig Whisky verarbeitet wird. Er kaufte sofort eine größere Menge.
Seine Reaktion motivierte mich, diese Praline auch einmal zu probieren.
Ich biss ebenfalls etwas von der Praline ab und dann ging die Post ab. Kurz nach dem Abbeißen breitete sich in meinem Mund ein rauchiges, langanhaltendes Geschmackserlebnis aus. Dieses Erlebnis weckte meine Neugier, mehr über diesen Whisky zu erfahren und vor allen Dingen, ihn auch pur zu genießen.
Laphroaig ist eine Destillerie für Whisky auf der schottischen Insel Islay sprich „Ei-la“.
Für unsere Whiskypraline benutzen wir Laphroaig – 10 Jahre alt.
Sein Aroma ist torfig mit einem Hauch von Seetang. Er schmeckt rauchig, süßlich-torfig, salzig mit einem langanhaltendem und ausgeprägtem Abgang.
Ganz egal wie man Whisky genießt ob pur, on the rocks, mit frischem Quellwasser oder in unserer Praline. Es gibt immer einen Grund zum Feiern und Genießen. Das haben wir Kölner im Blut.
Das Brennhaus von Laphroaig ist das Schmuckstück der gesamten Brennerei. In einem großen mit Licht durchflutetem Raum sind sieben mittelgroße Brennblasen in einer Reihe aufgestellt. Es gibt drei Wash Stills (im Hintergrund des Bildes), die über ihren breiten Hals einen schnellen ersten Destillationsvorgang ermöglichen.
Der weite Übergang (großer Querschnitt beim Übergang zwischen Kugel und Schwanenhals) reinigt das erste Destillat nur wenig von Geschmacksstoffen und Fuselölen, so dass ein extrem intensiver Low Wine entsteht.
Die Form der Spirit Stills ist dagegen ganz anders. Der Übergang zwischen Kugel und Hals ist extrem eingeschnürt, was zu einem weichen Alkohol führt, da Fuselöle und schwere Geschmacksstoffe zurückgehalten werden. Die Länge des Halses selbst (Höhe) ist ungewöhnlich kurz, so dass die typische Stofftrennung in Abhängigkeit des Temperaturverlaufes über der Halshöhe nicht sehr ausgeprägt ist. Der Rücklauf über die Halswände von weniger flüchtigen Bestandteilen ist gering.
Genauso wie die Brennblasen aussehen schmeckt auch der Whisky. So hat der 10-jährige Laphroaig einen ungewöhnlich milden Geschmack und eine Weichheit auf der Zunge, der nach dem intensiven, ja phenoligen Geruch, nicht zu erwarten ist. Dieser intensive Geruch ist durch die 18-stündige Trocknung über Torffeuer erzielt worden, der durch den Destillationsvorgang sich nicht abschwächt. Die Destillation hat wenig Einfluss auf die Geruchsstoffe.
Fotos mit freundlicher Genehmigung von Timo Rapp, www.whisky-specials.de
Juliana SchöneichÂ
…wir hoffen Ihr hattet alle ein schönes Osterfest und das wir Euch mit unseren originellen Häschen und Pralineneiern nicht nur optisch sondern auch geschmacklich eine Freude machen konnten.
Die Schandhasen waren dieses Jahr der Renner, “der leicht “blut”-verschmierte Hase macht das Schlachten desselbigen noch viel leichter” so der O-Ton eines Kunden, der seinem “Hasen”einen von unseren “Schandhasen” geschenkt hat. Sehr beliebt waren auch die schwarzgelackten Knickohrhasen, gerne auch liebevoll “Lacklederhase” genannt. Welcher hat Euch am besten gefallen? Habt Ihr Ideen für’s nächste Osterfest? Schreibt uns, kommentiert und macht Vorschläge! Wir freuen uns drauf!
Auch für jeden noch so speziellen Wunsch stehen wir gerne jederzeit zur Verfügung - wir “können” immer!
Diese Torte im Viagra - Design ist natürlich auch für danach ein Genuss!
Wenn auch Sie etwas merkwürdige Ideen haben - kommen sie zu uns, wir können viel Spaß zusammen haben.
Liebe Grüße Euer Michael
Nun ist es bald soweit - nach vieeelen Versuchen ist uns der Durchbruch gelungen - wir haben endlich wieder Croissants!
Probiert diese Köstlichkeit und schmeckt einen Hauch Urlaub.
Unsere Croissants sind nur aus den besten Zutaten:
Feiner Butter, Mehl aus Frankreich, dat Wasser vun Kölle
und einer Prise Meersalz
Mhhhh Lecker Croissants
Hier zwei Sorten unserer neuen “Macarons moleculaire” die wir heute an ein befreundetes Unternehmen geliefert haben. Das Schokoladen-Macaron ist  mit einer Himbeer Ganache gefüllt und einem Schuss Waldhimbeergeist nebst Himbeere in der Pipette. Das lilafarbene Macaron ist  mit einer Cassis Ganache gefüllt und die Pipette mit einem Cassis Coulis der mit Creme de Cassis abgeschmeckt ist.
Es freut mich zu sehen dass wir uns von Jahr zu Jahr weiterentwickeln und steigern. Was ich damit meine seht ihr wenn Ende der Woche unsere Oster-Kollektion eingeräumt wird. Neues Design, neue Verpackungen, wie immer beste Schokolade!!! Neu sind die total knuffigen Bunnys, ein richtiges Highlight in der “Osterlandschaft”, total schöne Ostereier wie in den letzten beiden Jahren auch schon. Unsere Chocolatrice Eva Oelze gibt richtig Gas um zeitig all diese in aufwändiger Handarbeit herzustellen. Gelingen will vieles dabei auch nicht beim ersten Anlauf, Schokolade kann ganz schön “zickig” sein bis diese ins rechte Licht gerückt ist. Der Anspruch dass diese einfach schön anzusehen ist, als Ei oder Hase, wie wir uns das vorstellen ist oft nicht ohne “Try and Error” zu bewältigen. Richtig Gas geben auch mein Partner Torsten in der Produktion und Design der Ostersachen, unsere zauberhafte Julia die überwiegend in unserem Laden in der alten Wallgasse steht aber genauso begeistert bei der Produktion mitwirkt. Juliana die in Nippes in der Steinbergerstraße die Osterdeko im Fenster wunderschön gestaltet hat, irgendwie wirken alle mit. Es wird Schokolade geschmolzen, temperiert, in Form gegossen und danach bemalt oder besprüht, kurzum alles duftet in Nippes ganz köstlich!!!! Es wird verpackt an jedem freiem Platz, Dutzende Eier und Bunnys jeglicher Art und Coleur wandern in die Boxen und “belagern” dann jegliche freie Ecke in der Backstube und warten ungeduldig darauf ins Regal geräumt zu werden um endlich in die große weite Welt zu ziehen. Lasst euch überraschen von unseren total leckeren und hübschen Köstlichkeiten. Gespannt bin ich darauf mit welchen “Osterspecials” unsere Backstube uns überraschen wird…..zu den leckeren und schmucken törtchen die diese ohnehin Tag für Tag zaubern!!!
Gestatten, ich bin der Michael, und arbeite als Patissier bei Törtchen Törtchen. Für einen besonderen Kunden, oder sollte ich lieber sagen drei besondere Kunden habe ich diese Drillings Schokotorte mit Cassismousse-Kern kreiert.  Wenn Drillinge 3 werden muß es halt schon mal was besonderes sein. Wie man auf den unteren Bildern sehen kann besteht die Torte aus drei runden Torten, die dann zu einer zusammengefügt wurden. Danach wurden noch die Namen aus Schokoladenbuchstaben aufgelegt, und das ganze mit Schokoladenvelours angesprüht. Natürlich alles ohne Alkohol damit auch die Kleinsten Spaß daran haben.
Dies die Schokoladenkugel mit einer negativ ausgeschnittenen “3″Â
So sieht der Tortenrohling aus.
Und so die fertige Torte hmmm……
| M | D | M | D | F | S | S |
|---|---|---|---|---|---|---|
| « Feb | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
| 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
| 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
| 29 | 30 | 31 | ||||
